FORUMPIROTECHNICZNE.PL

[maly497]

Proszę o nie usuwanie mojego tematu.Jaki cukier do karmelka?Bo jedni piszą że puder a drudzy krystaliczny.

[_Vincenzo_]

A może spróbujesz i przedstawisz nam wynik swojego porównania?
Próbuj, testuj - nie idź na łatwiznę.

[Kacper]

Teoretycznie nie powinno mieć to znaczenia. Niby ten sam cukier. Jednak w praktyce cukier puder lepiej się sprawdza. Po za rozdrobieniem ułatwiającym mieszanie zawiera często dodatek glukozy która obniża temperaturę topnienia i zwiększa lejność.

[ARKO]

http://www.cukier-krolewski.pl/files/products/doc/katalog_przemyslowy_1.pdf

Cukier puder ze względu na drobną granulację jest produktem
najbardziej wrażliwym na warunki przechowywania.
Im drobniejsza jego granulacja tym trudniej jest zachować
sypkość produktu. Tak więc, by sprostać wymaganiom klienta
wprowadzono nieszkodliwe dla zdrowia, całkowicie naturalne
środki przeciwzbrylające. Najczęściej stosowana jest glukoza
krystaliczna lub skrobia kukurydziana. Glukoza stanowi około
dwuprocentowy dodatek do cukru, a zawartość skrobi
w cukrze wynosi nie więcej niż 4%.

Na karmelce wykonałem kilka silników. Ja używałem cukier biały kryształ. Skrobia na pewno pogorszy lejność paliwa czyli bhp. Sypkość cukru pudru (CP) z czasem spada bo puder ciągnie wilgoć. Lejność paliwa będzie lepsza gdy użyjemu CP wilgotny, z glukozą. Skoro nie wiadomo z jakim CP mamy do czynienia: lepiej użyć cukier kryształ. Zawsze możemy dodać odrobinę wody (ja jej nie dawałem).

Miłego dnia A